Noticias cortas: Comida y bebida

Sushi Master 2025, organizado por Tulio Recomienda, se posiciona como uno de los eventos gastronómicos más influyentes de Colombia. Con un precio unificado de $21.000 por rollo, el festival no solo impulsa las ventas de más de 100 restaurantes en 14 ciudades, sino que también fomenta la creatividad culinaria y fortalece la conexión entre los chefs y el público.

La temporada de fin de año en Colombia se caracteriza por una explosión de propuestas gastronómicas que van desde menús de lujo en hoteles hasta la adaptación creativa de recetas caseras y el predominio de sabores festivos en la comida callejera. Esta dinámica refleja la importancia cultural de la comida en las celebraciones, al tiempo que abre un espacio para la innovación y el debate sobre el consumo consciente.

La celebración de Thanksgiving se está integrando en el calendario gastronómico de Bogotá, con hoteles y restaurantes como el Sofitel Bogotá Victoria Regia ofreciendo menús especiales. Esta tendencia refleja una adaptación cultural que posiciona la festividad como el inicio no oficial de la temporada de fin de año, diversificando la oferta culinaria de la ciudad.

La escena gastronómica de São Paulo es reconocida como un epicentro de la alta cocina en Latinoamérica, gracias a chefs como Alex Atala y Tássia Magalhães. Restaurantes como D.O.M., Nelita y Fame Osteria destacan por su innovación, el uso de ingredientes locales y el reconocimiento internacional, consolidando a la ciudad como un destino culinario de clase mundial.

El restaurante Botiquín, liderado por los chefs Alejandro Fonseca y Sebastián Sánchez, se ha consolidado rápidamente en Bogotá gracias a su enfoque en la alimentación consciente. Con nominaciones a los Premios La Barra y planes de expansión, el proyecto demuestra el creciente interés del público por una gastronomía que equilibra sabor, salud y propósito.

Las matronas del barrio Getsemaní en Cartagena se encuentran en una batalla por preservar la cocina tradicional frente a las presiones del turismo y la gentrificación. Su esfuerzo es clave para mantener viva la identidad cultural y gastronómica de una de las zonas más históricas de la ciudad, resistiendo la homogeneización de la oferta culinaria.

A pesar de la controversia sobre la toxicidad de la Hoja Santa cruda debido a su contenido de safrol, la evidencia científica indica que su uso culinario tradicional es seguro.

Los expertos recomiendan un consumo moderado, aclarando que los niveles del compuesto en porciones normales no representan un riesgo significativo para la salud.