Café y Alta Cocina: El Doble Triunfo de la Gastronomía Colombiana en el Mundo

La gastronomía colombiana vive un momento de esplendor, consolidándose en el escenario mundial a través del reconocimiento de sus restaurantes y chefs, al tiempo que fortalece la cadena de valor de su producto insignia, el café.

El talento culinario colombiano está alcanzando importantes reconocimientos a nivel internacional.

Un ejemplo destacado es el de la chef bogotana María Barriga, quien desde hace un año lidera la cocina de Oxomoco, restaurante ubicado en Brooklyn, Nueva York, que fue ratificado con una estrella Michelin. A este logro se suma la inclusión de cuatro establecimientos colombianos —Oda, Débora, Selma y Sambombi Bistró Local— en la lista 51-100 de los Latin America's 50 Best Restaurants, un listado que reúne propuestas de 26 ciudades de la región. Paralelamente a este éxito en la alta cocina, el sector del café, pilar de la identidad y economía del país, muestra un notable desarrollo en su cadena de producción e industrialización. Recientemente, se inauguró en Santander el tercer centro de industrialización de café de Colombia, sumándose a los ya existentes en Neiva y Manizales.

Estas instalaciones buscan favorecer a los productores del grano, mejorando los procesos y la calidad del producto final. En el ámbito local, surgen iniciativas que permiten a los caficultores agregar valor a su producto. Es el caso de Sonsón Coffee Roasters, un proyecto de Alejandro Henao que, aunque inició en Sonsón, ahora opera en Rionegro, Antioquia.

Esta tostadora presta servicio a más de 25 campesinos de la región, permitiéndoles vender su propio café terminado.

El proceso incluye el paso por una trilladora, una selección grano a grano para garantizar la máxima calidad y un tostado preciso de entre 10 y 12 minutos, ofreciendo un producto de alta calidad a precios accesibles.

La excelencia del café colombiano también es protagonista en diversas regiones del país. A solo dos horas de Bogotá, un municipio en la zona del Tequendama es reconocido por tener uno de los mejores cafés de Colombia. Su economía local es diversificada, combinando el cultivo de café con caña, frutales, ganadería y producción de lácteos, demostrando la importancia del grano como motor de desarrollo rural.

Artículos

El Tiempo

En Santander está el tercer centro de industrialización del de café de Colombia: ¿dónde opera y qué ofrece para los productores de este grano?

¿Le pareció útil y relevante esta información?

Café y Alta Cocina: El Doble Triunfo de la Gastronomía Colombiana en el Mundo

Artículos

Cultura y Ocio