Gastronomía que trasciende fronteras: del éxito Michelin colombiano al origen mexicano de un clásico mundial

El chef colombiano Juan Manuel Barrientos reafirma el prestigio de la cocina nacional en el escenario global al renovar una Estrella Michelin, mientras la historia de un plato icónico revela su inesperado origen latinoamericano.

El restaurante Elcielo en Washington D.C., del chef colombiano Juan Manuel Barrientos, fue galardonado por quinta vez con una Estrella Michelin, reafirmando su lugar como uno de los establecimientos gastronómicos más importantes de Estados Unidos. Este reconocimiento para el año 2025 destaca la creatividad y disciplina de Barrientos, quien ha dedicado su carrera a exaltar la riqueza de los sabores de Colombia mediante una propuesta sensorial y artística. Su visión integra investigación y técnicas contemporáneas para consolidar a Elcielo como un referente mundial de la cocina moderna latinoamericana. Según Barrientos, recibir nuevamente la estrella es un "orgullo inmenso" y un tributo al trabajo de su equipo, cuyo compromiso es llevar la esencia de Colombia a cada plato.

Elcielo cuenta con sedes en Medellín, Bogotá, Miami y Nueva York, además de la premiada en Washington D.C. En esta última, los precios por persona varían entre 198 y 289 dólares, dependiendo de la experiencia elegida.

Esta distinción refuerza el papel de Colombia como un destino gastronómico emergente en el lujo global. Paralelamente, se revela el origen de la ensalada César, un plato reconocido mundialmente. Contrario a la creencia de que es europea, la receta nació en Tijuana, México, durante la década de 1920.

Su creador fue el chef italiano Cesare Cardini, quien la improvisó en su restaurante al quedarse con pocos ingredientes.

Utilizando lechuga romana, pan, queso parmesano, huevo y aceite de oliva, dio vida a una preparación que se convirtió en un clásico internacional, demostrando cómo la creatividad puede trascender fronteras.