Su influencia, sin embargo, se extiende más allá de su cocina.

Recientemente, Vélez participó en el #SinDesperdicioChallenge, una campaña en redes sociales lanzada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Esta iniciativa reunió a once reconocidos chefs de ocho países de América Latina y el Caribe para promover el aprovechamiento máximo de los alimentos y reducir el desperdicio, un problema que, según la FAO, es responsable de entre el 8 % y el 10 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. La participación de Vélez en este tipo de plataformas internacionales subraya una tendencia creciente en la que los chefs asumen un rol de liderazgo como activistas y educadores, utilizando su visibilidad para abogar por un sistema alimentario más justo y sostenible.