Cartagena Impulsa la Sostenibilidad Gastronómica con el Programa "Cocina Heroica"

El programa "Cocina Heroica", impulsado por Aguas de Cartagena, se consolida como una iniciativa clave para fomentar la sostenibilidad en el sector gastronómico de la ciudad. La estrategia promueve la gestión responsable de aceites y grasas usados en los restaurantes para proteger el medio ambiente. Esta iniciativa representa un esfuerzo colaborativo entre el sector público y privado para transformar las prácticas de la industria restaurantera en Cartagena. El programa se enfoca en la gestión adecuada de grasas y aceites de cocina usados, un desafío ambiental significativo para la ciudad. Hasta la fecha, 27 restaurantes del Centro Histórico se han unido como pioneros, asumiendo un rol de liderazgo en la implementación de buenas prácticas y convirtiéndose en referentes de sostenibilidad. "Cocina Heroica" no se limita a la teoría; incluye un robusto componente de formación con clases magistrales, talleres prácticos y una plataforma de aprendizaje en línea. Los temas abordados son cruciales: el impacto ambiental del aceite, métodos de recolección y almacenamiento, y el mantenimiento preventivo de las trampas de grasa. Además, los establecimientos participantes deben cumplir con retos prácticos, como la selección responsable de aceites, el control de su uso para maximizar su vida útil y la trazabilidad del aceite desechado. Un dashboard interactivo permite monitorear en tiempo real el progreso de cada restaurante, asegurando un seguimiento efectivo y transparente de los avances del programa.

En resumen

El programa "Cocina Heroica" está sentando las bases para una gastronomía más sostenible en Cartagena. A través de la formación y el compromiso de 27 restaurantes pioneros, la iniciativa aborda de manera efectiva el manejo de aceites usados, promoviendo un modelo de gestión ambientalmente responsable en uno de los principales destinos turísticos de Colombia.

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“Cocina Heroica”: la apuesta que lidera la sostenibilidad gastronómica en Cartagena y transforma el uso de aceites en los restaurantes

Revista Zetta

Cocina Herioca consolida la sostenibilidad gastronómica en Cartagena

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